Migros - Ein M besser

Besonders aromatisch: Lamm- und Ziegenfleisch

Lammfleisch hat einen charakteristischen Geschmack. Einige Menschen bevorzugen zurückhaltendere Fleischarten, andere lieben genau diesen typischen Gout. Er lässt sich am besten erhalten, wenn das Fleisch nicht zu lange gebraten, grilliert oder geschmort wird. Lammfleisch schmeckt sehr gut, wenn das Fleisch innen noch etwas rosa ist.

Grillieren? Marinieren!

Wenn Sie ein Stück Lammfleisch auf dem Grill garen möchten, schmeckt es wunderbar, wenn Sie es zuvor einige Stunden marinieren. So wird das Fleisch viel zarter und erhält einen besonders starken Geschmack. Je grösser das Fleischstück ist, desto länger sollte es in der Marinade liegen.

Für eine Marinade können Sie Olivenöl, Zitronensaft und Küchenkräuter verwenden, aber auch asiatische Gewürze wie Ingwer und Chili oder Rotwein. Verzichten Sie unbedingt auf Salz in der Marinade, denn dieses entzieht dem Fleisch wertvollen Saft, wodurch es hart und zäh wird. Tupfen Sie das Stück Fleisch vorsichtig trocken, bevor Sie es auf den Grill legen. So schliessen sich die Poren des Fleisches schneller. Wenn Sie möchten, können Sie die Marinade am Ende wieder draufstreichen. Dieselben Tipps sind übrigens gültig für Rindfleisch.

Eine Rarität: Gitzi

Ein Gitzi ist eine junge, sechs bis acht Wochen alte Ziege. Ihr Fleisch ist sehr zart und aromatisch. Früher war Gitzi das traditionelle Schweizer Ostermahl, mit der die vierzigtägige Fastenzeit abgeschlossen wurde. Inzwischen ist Gitzi eine Rarität, die Feinschmeckern aber wohlbekannt ist.

Vom Gratin bis zum Curry: alle Beilagen aus Ihrer Migros

Was kochen Sie zu Ihrem feinen Stück Lammfleisch oder Gitzi? Ob Reis und Salat, ein französischer Gratin oder ein indisches Curry: Alle Zutaten finden Sie gleich auch in Ihrer Migros.

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